Se prepara a base de capas de pan mojado en leche, con uvas pasas y a veces frutos secos, cocinado en el horno hasta que se dore la superficie. Esta especialidad egipcia es muy apreciada en todo Oriente Medio. El resultado es un pastel cremoso con explosiones de uvas pasas en la boca. El mejor Umm Ali se hace en casa, pero se sirve en la mayoría de los restaurantes, también en los cruceros por el Nilo.
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